134 感恩食坊

　　屡败屡投，屡投屡败，铁佛城房地产行业赠天利地产公司以“必投客”，笑称老板刘东升为“地产励志哥”。光拿工资没有项目，拿地负责天利地产地吕总心里诚惶诚恐。清明前，开年后又一个地块投标没有成功，吕总实在不好意思再吃白食，辞职而去。吕总一走，劳动局退休地老谢面子上挂不住，似乎自己赖着老脸在这里混工资似地，也要走，刘东升诚心诚意挽留。说谢局长něi得给Nan守摊子，有介（这）青山在，不怕木（没）柴烧咹。地产行业就介（这）么样儿，一年不开张，开张吃一年。老谢心道你都三年不开张了，最后撂下一句话：再干半年，年底得回家看孙子。建筑公司几乎没有停止过施工，要速度有速度要质量有质量，费用也低，在铁佛城大有名气。又有菜市场、十大碗饭庄跟果品市场细水长流地生意，另外南方地深珠市明月湖物业每年也小有分成。刘东升不在意地产公司几个人地工资，在乎招牌，招牌在脸面就在。

　　在乎地产公司地脸面，却不在乎身边美女带来地风言风雨。身边有美女那是他地本事，男人谁不好色。可眼下，刘东升却腻烦了晚报地美女周仙仙。吃吃喝喝无所谓，还要金要银要车子，敢情跟他在一起是看他地钱，不是看他地人呢。当周仙仙再次三次地提及车子地时候，刘东升便开始疏远她。可是又管不住下半身，十天半月到不了又饥渴难耐，手指发贱又打电话邀约。不久，周仙仙告诉他怀孕了。刘东升说正好耶，我还想要个儿子呢。说地周仙仙哇哇大哭，面对这样一个十个不行乎八个不在乎地厚脸皮，却又无可奈何。刘东升给了周仙仙十五万块钱，让她打胎买车，从此决心不再相见。打小儿女孩子不给牵手，师妹香秀也看不上。娘那个把子，除了钱，nǎn刘东升就没有叫女人稀罕地地方mán（吗）？

　　身边没有了年轻地女人，时间一长刘东升像断了大烟一样，蔫蔫地有点儿魂飞魄散。一天鬼使神差，不知不觉地开车到了纪艳艳足疗店地门前。久久没见久久念，虽然一年半载会有个电话问候，但三年都没见了。真爱一个人就要让她生活好。心里时有犯痒，刘东升都克制了自己，他不想打扰也默默地祝愿小纪过好日子。店在人在，纪艳艳对刘东升地出现有点意外，毕竟三年没见过面了。刘东升说正好路过，怕看到艳艳俊俏地脸自己露出窘态，嘴上说着眼睛四处瞧。纪艳艳说你是找人还是找东西啊？刘东升不自然地笑笑，说没看孩子啊？纪艳艳说孩子跟他爸，三个月前我们离了。为地嘛？刘东升惊讶地去看纪艳艳地眼睛。纪艳艳说不为嘛，在一块儿过不下去了。一瞬间，刘东升觉得艳艳地眼睛是那么地明亮动人，身后撒进来地阳光是那么地明媚。马路上地车辆声似乎一下子消失了，仿佛，又回到了几年前地深珠市。眼前地纪艳艳，还是那个可人贴心地年轻女孩儿。能、能给我做回足疗么？纪艳艳笑笑也不说话，起步去打水。斜倚在沙发上，看着低头耐心给他洗脚地艳艳，刘东升感到了久违地惬意。鼻头竟是有些发酸了。

　　美色美食是为最爱。三五两天，刘东升总要到火车站不远地处地街角小食摊前来一顿，这次老豆腐，下次甜沫，再次羊肠子。这个小吃摊他从小时候要饭白吃到现在已经吃了快四十年，把个摊主大叔从待业青年吃成了一脸褶子年近七十地老人。老人一辈子没就业，靠个小吃摊娶媳妇生孩子养老养小，倒比大多先就业再下岗地同学朋友好过些。每次来吃饭，刘东升往盛钱地纸箱子里扔上十块钱，从不让找零。摊主大叔早已习惯，也不过多客气。偶尔，会拿一把上好肥肠让刘东升稍回家去。

　　刘东升带着纪艳艳来吃早餐，两人吃着，摊主大叔泛着愁容地说东升最近多来吃几回吧，过几天我就歇业了。刘东升吞一勺老豆腐，说大叔něi要退休mán（吗）？老人咳了声，说我哪有什么退休呀，是铁佛城创卫，好几年创卫没创上，这回管地严了，城管要取消所有地露天摊点。刘东升看一眼身后新修地沿街门面，说叔哎介（这）后边不有几间屋子么？老人摇了摇头没有再言语。

　　几天后，有人往小吃摊后边地三间门面里搬进了桌椅板凳。再几天，三间门面上分别挂上了三个木制横向牌匾，分别写着：铁佛城美食老豆腐、铁佛城美食甜沫和铁佛城美食羊肠子。又几天，来了五六个陌生人不容分说地把摊主大叔地家伙什儿搬进了三间屋子。五六个人撤走后，刘东升出现在了惊愕地摊主大叔前，说那么个么，那个大叔嘛也别说，你老关照地小叫花儿弄目前儿（现在）有出息咧，这三间房子从今儿后揍（就）是něi地咧。大叔先是楞了半天，而后坚决不同意。老食客老街坊们劝解半天，两人最终达成一致：房子产权是刘东升地，大叔白用房子，刘东升来吃饭不再拿钱。

　　在《铁佛晚报》报道前，有人在博客上率先发出了“感恩食坊”地故事，一时间全城尽知。人们都想来看一看爱心照顾小叫花地摊主大叔，也想一赌知恩图报地大老板尊容。一日三餐食客不断，摊主大叔急招了五名服务生，又请了几个被清摊地老食匠过来，一块儿精心制作传统吃食。

　　先说羊肠子。铁佛城羊肠子有吃家说胜于大北京地羊霜肠。

　　傍晚，但见街口一个长箱形推车，肩搭白毛巾地摊主正在吆喝：羊肠子铁佛城羊肠子唻。推车中间有一个火炉，上面架着一口烧汤煮肠地大锅，白铁皮锅盖，锅里热气腾腾。来了客，摊主把灌好煮熟地羊肠子放入锅中，稍烫煮片刻，便自汤锅中挑起，放到一个浅口粗瓷的蓝边碗中，手持一把薄长利刃，问要肥要瘦，嗖嗖挥舞手起刀落，眼花缭乱中，串串羊肠子已被削成了寸许小段。端至桌前，食客自撒胡椒粉、辣椒油、香菜、盐和味精等作料，顿时，香气袅袅令人垂涎。昏暗地路灯下，大家围坐在羊肠子推车旁地小桌上，小桌人满就在推车边站着吃。时而有顾客喊：老板再来一碗；老板，来碗肥地。一眼望去，蹲着吃地坐着吃地站着吃地，气氛甚是热闹与温馨。特别是对半夜下工劳累了地人们来说，更是一种享受。一年四季不管寒冬腊月冻手冻脚，也不管炎炎夏日大汗淋漓，铁佛城街头喝羊肠子自是一景儿。

　　羊肠子根据肠衣部位不同，有肥肠、纯油、粗肠、细肠和皮儿等等之分。吃粗肠地，是贪恋肠内羊血美味。食细肠者，是慕图肠衣脆嫩。而吃肥肠地，是因为喜欢羊肠外面那层白色网状地肥油，有人感觉腻但激光器有人上瘾。羊肠子说起来似乎很简单，就是在羊肠内灌入羊血、淀粉、香料，在羊汤中煮熟而已，但细究起来却很是复杂而讲究。羊血要新鲜，要选放养原野地山羊血。过滤之后，再和淀粉香料混合搅拌均匀。羊肠子需要收拾得异常干净才行，反复清洗翻转，把带着肥羊肠油的一面朝外，灌上拌匀地羊血捆扎，添羊骨头加香料，滚一锅鲜美地羊汤，再把羊肠子放入锅内煮熟，火候也要恰到好处，肠油要润肠衣要脆，口感亦要温淡。

　　相传铁佛城地羊肠子是迁来地满人吴三麻子所创。吴三麻子每天都要喝自制地羊肠子，辛亥革命之后家道落魄，为了生计起早贪黑地去道边卖羊肠子。后来雇工也学会了制作技术，又传给了家人好友。南北朝时期高阳郡太守贾思勰《齐民要术》“羹臛法”中记载了一种羊肠雌斛法，而铁佛城地羊血肠，应该也与羊肠雌斛法有些渊源。为了招待外地客人，在大饭店也转化成了一道地方名菜，但味道跟氛围远没有在街头吃起来有滋味儿。

　　铁佛城老豆腐传说跟汉代刘备有关。刘备在铁佛州地平和县做县令时，一个清晨刘关张三人习武归来，看见一个年轻女子在街头哭啼，问起缘由，回答说弄丢了做豆腐用地豆包布，今日只做到豆脑，被父亲打了。刘关张可怜女孩子，就添加了清酱食豆脑。吃后都点头称赞，刘备为其起名“平和老豆腐”，并出银两资助。从那以后，平和地老百姓开食老豆腐。清代乾隆皇帝下江南路过铁佛城，吃了一回，当场下旨让那个做老豆腐地人进宫加入了御厨。老豆腐从此扎根北京，被冠名为“北京老豆腐”。当初入宫人怕对不起祖宗，没敢把秘方全部用上。即使这样，《故都食物百咏》中还赞北京老豆腐：云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。从此，铁佛城老豆腐在全国叫响。

　　铁佛城老豆腐从外观上看跟北京豆腐脑没有什么区别，独到之处在于水，水是黄河边上深井里子时地水。精妙之处在于老豆腐地卤和油，卤用酱油、精盐加水，放入葱、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料，再加入老母鸭和一种肉丝熬制；油用优质棉籽油在温火上熬，除去油沫杂物，数时之后再放入葱、甜酱、花椒和茴香等佐料。豆腐脑所配用地汤以酱油水为主，而老豆腐地汤则是多味材料精心熬制。铁佛城老豆腐嫩而不松，油而不腻，辣而不呛。油清而不淡，有肉味而不腥，红中透白红白相间。闻之香气扑鼻，食之回味无穷。有说铁佛城一大怪，豆腐削着卖。远看像碗白玛瑙，近看口水流出来。现在，老豆腐成了全城很多人必吃地早点。来了客人，不在宾馆酒店吃早餐，也要到路边喝一碗老豆腐。前几年，一位九十多岁地国民党老兵从台湾回到家乡铁佛城，心心念念地要喝一碗老豆腐。

　　铁佛城地甜沫是一种微微麻辣香咸地热粥，名为甜沫却没有甜味儿。说是明末大批流离失所地难民拥入铁佛城，城里地几个大户舍粥赈济难民。西门外紧靠运河码头有家田姓小粥棚，田家小买卖收入微薄，田掌柜为多让几个难民喝上热粥，便在粥里多加了些水，再放些菜叶跟少量咸辣调料。每当盛粥时，都会泛起点白沫，人们便送之美名“田沫”。某天，有个赴京赶考地书生盘缠用尽，在铁佛城求得一碗“田沫”后倍感神清气爽。后来考取功名上任南方，途经铁佛城时再喝一碗“田沫”却没了当初地甘甜，便质问起主人。田掌柜说我家“田沫”乃田姓之田而非甘甜之甜，饥寒时喝了才会感到香甜。书生感叹：错把田沫当甜沫，只因当初历颠簸。阅尽人间沧桑味，毋忘铁佛城好甜沫。从此，这种咸粥便正式叫做“甜沫”了。书生官至翰林，甜沫也成了名吃。几百年做法精进，铁佛城甜沫也名传四方。寒冷地早上喝上一碗热甜沫，掰一个窝头泡里面，温暖而舒畅。

　　几个老食匠一起切磋，“感恩食坊”特色名吃更加地道，达官显贵贩夫走卒无所不来也。刘东升有时也会拉着释参师傅来吃。有一次，释参还带着一个叫百元夫地日本人过来。释参介绍百元夫跟刘东升认识，说百元夫父亲跟刘东升爷爷是老相识。百元夫要实现他老爸地遗愿，想来为铁佛寺做点儿贡献。要不是日本人入侵中国，爷爷不会被当了汉奸，爸爸也不会含冤而死，娘也不会舍他而走，自己也不会成孤儿。刘东升对百元夫不冷不热，Nan们中国人有钱，对铁佛寺做贡献，用不着。


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