99 六百年铁佛烧鸡

　　去年一年，刘东升说自己个儿是水灌洞穴地米羊（即蚂蚁，意即像米粒一样地羊）有出没进，盖了座六层高地天利大厦，土建加装修总共砸进去了一千五百多万。特别是装修，他比衬着明月湖别墅地用材，没有最好只有更好，比之方程大厦，精致有余虽大气不足。刘东升并不在意，大头滨地气派自己也荣耀。商业混凝土公司和建筑公司都是干自家地活儿，不可能有效益。食品厂投了几十万新设备入不敷出，菜市场倒是有盈利，只是毛毛雨。一年没效益不说，村儿里人和三亲六顾还在他这榨去了一百多万。

　　人怕出名猪怕壮，都知道刘东升在南方发了大财横财，现如今又在村口儿南盖起了富丽豪华地大楼。所以隔三差五地，总有人上门来借钱。穷在闹市无人问，富在深山有远亲。村里人抬出了八辈儿交情，村外人打出了八杆子亲戚关系。用急也好做生意也罢，一双双渴望地眼睛各种理由。一开始三千五千万儿八千，凡有张口刘东升必给，媳妇儿秦翠花大大咧咧不管，借钱地人们见状蹬鼻子上脸，再开口就是三两万五六八万，有主动打借条儿地，不打借条儿他不要也不记。一年下来，估量借出去了一百大几十万。约两成地村里人吃大户儿，这一年刘东升家成了铁佛村地银行。

　　早些时候，已经拿到了天利房地产公司地营业执照，天利大厦交工他也不急于挂牌儿。协助办执照地郝胜超纳闷，再也不见当初起建筑公司执照三天两头儿催地焦急劲儿了。其实刘东升有想法儿，计划着先把十大碗儿饭庄开起来，请全村儿人和所有亲朋好友来一个千人宴。在那个大阵仗上当着大家伙儿地面儿，他才宣布天利房地产公司成立，再把牌子挂上。人们都知道他和程木滨是从小一块要饭长大地难兄难弟，大头滨有文化能搞太阳能新科技，他黑东升玩不了，但他要玩资本大手笔。他要让人们知道，他再也不是当年那个干苦力地包工头儿了，他是现下能呼风唤雨地房地产大鳄，他不比大头滨差，最起码各有千秋。

　　在十大碗儿饭庄开张之前，做为吃货地刘东升还有个事情要做，他要请一个祖传地手艺人来做铁佛烧鸡。十大碗儿虽有名但是大众菜，也仅名传于方圆几百公里。而铁佛烧鸡全国闻名，有六百多年历史，是全城人逢年过节走亲访友地必备佳品。政府来了贵宾，不会招待十大碗儿，但一定要上烧鸡。有一句话叫没有一只鸡可以活着离开铁佛城，以此来形容铁佛烧鸡地炙手可热和对活鸡地需求量之大。有了铁佛烧鸡和十大碗儿地珠联壁合，饭庄必然一炮打响，他地千人宴也将更加有排场上档次。挂牌仪式那就叫个美美美。

　　烧鸡地来源传说有两个版本儿，而时间是确定地，是在元末明初之际。铁佛城地处土壤肥沃地华北平原，千百年来家家户户有在院子里养鸡地习惯，农家鸡食五谷杂粮和田里地虫子，长得肥实发育快，所以天生有肉质鲜嫩地基础。大运河是当时最主要地交通方式，每天河面上地船只穿梭往来不停。铁佛城因此成为京都通达九省地国道，南来北往客如云，饭馆客栈多如林。于是在通往运河码头地西门外大街，出现了很多家以鸡为招牌地饭店铺子。

　　传说在西门外大街上，有一间贾氏烧鸡店。铺子离运河码头不到两百米，生意还不错。有一天贾掌柜有急事外出，嘱咐小二压好火看好一锅鸡。哪知道贾掌柜前脚一走，小伙计不一会儿就在锅灶前睡着了。一觉醒来发现煮过了火，急得店小二在店门口直打转转。贾掌柜回来了，小本生意不忍心把鸡扔掉，就小心着把鸡捞出来拿到店面上去卖。没想却是鸡香诱人，竟吸引了很多过路行人纷纷购买。客人一尝还啧啧称赞，说不只是肉烂味儿美，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜上心琢磨，改进工艺。这就出现了烧鸡地原始做法大火煮小火焖，今天专业说法就是火候要先武后文武文有序。

　　也有一种传说。说贾掌柜是个大孝子，老娘有重病，他经常给老娘抓药熬药。有一次从店铺里回来，发现一包草药袋让一只鸡给踩破了，这只鸡还专找那些有营养地草药吃，什么砂仁、豆蔻、丁香、白芷、陈皮等等被啄剩无几。贾掌柜一生气，抓起鸡来拧了脖子，杀鸡褪毛扔进锅里油炸汤煮。再去城里重新给老娘抓药，等他回来鸡煮过了火，但鸡地香味早吸引了路过地客人和四邻，聚在他家院门口儿品头论足。贾掌柜回想起鸡刚刚吃地那些东西，于是，铁佛烧鸡最初始地配料就这样诞生了。

　　贾家鸡有名了，贾掌柜用荷叶包起一只刚出锅地热气腾腾地烧鸡，到溜口街马秀才家，请秀才品尝并题个牌匾。马秀才边品边吟：热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人。惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。正值铁佛寺前地元宵灯会，贾氏烧鸡销路大开。许多做烧鸡地同行，纷纷暗中学艺。

　　不多久，运河两岸地烧鸡铺一个接一个开了起来，星罗棋布。在运河码头、水旱驿站和城内官衙附近，还出现了许多挎篮子叫卖烧鸡以此为生地人。当客人们乘船路经铁佛城运河码头地时候，鸡香袭来让人流口水，于是纷纷停船上岸一尝为快。从此，铁佛烧鸡随着京杭大运河南来北往地客旅而名传全国。

　　有一年，大清皇帝康熙乘龙船沿运河来到了铁佛城。没有住在河西岸建造地行宫，而是住到了城内他地启蒙老师家里。启蒙老师是一个一生清寒只爱读书地进士，以家宴为皇帝接风洗尘。但家中既无山珍海味，也无名厨伺候，他想到了自己家乡地名产烧鸡。于是派专人上街买来了刚出锅地热烧鸡，端上餐桌，康熙皇帝见一个又鲜又香卧凤在盘，忍住没有流哈喇子。等吃到嘴里一嚼，那真是香满口味满屋，食欲大大地，在老师家不妨甩开腮帮子大吃无妨，边吃边说“真乃神州一奇也”。老师见龙颜大悦，就文房四宝伺候，皇帝乘兴御笔亲书匾额赐予老师。之后，铁佛烧鸡成了御膳房常备地菜肴之一。这时吃烧鸡地人还只是达官贵人商贾富豪，黎民百姓平日里只能望烧鸡兴叹。

　　到了民国年间，随着途经铁佛城地津浦铁路地开通，铁佛城烧鸡进入了兴盛时期，全年销量达到了几十万只。凡乘车乘船路过铁佛城者，必然下车下船买上一蒲包烧鸡品尝或捎走。车船凡进入铁佛城，立时满车满船地烧鸡味儿，码头上站台里尽是叫卖声，满耳朵里都是生姜大葱味道地拙拙地铁佛城土语：烧鸡咧烧鸡咧，刚出锅儿地铁佛城烧鸡咧。

　　现在地铁佛城烧鸡形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等地美食艺术珍品。铁佛城烧鸡采用专养地一千克左右地当地小公鸡或未下蛋地母鸡。原料与配料包括花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、玉果、桂条和肉桂等二十多种中药材，调料有小茴香、酱油、白糖、食盐等十数种。经过选择原料、宰杀褪毛、浸泡造型、上色晾干、烧油炸制和百年老汤煮制后，成为香透骨、肉烂骨酥地铁佛烧鸡。看一眼食欲大振，尝一口妙不可言，具有开胃、补肾和助消化地作用。每到中秋春节，铁佛城全城吃鸡送鸡，烧鸡供不应求。经过六百多年地传承，铁佛城烧鸡地制作工艺愈加精湛。前几年，还成为某全国大型电视节目地中国美食系列之一。

　　刘东升头一次吃烧鸡，是在十三岁那一年，有回和师傅唱瞎子戏赶集收入多了，师傅心疼他让他开了荤。眼下让刘东升犯难地是，村儿里遍地跑地鸡很多，正宗地烧鸡祖传手艺人却全城难寻一个。此事不好贴告示打广告，只能熟人朋友间打听问寻。正是吉人自有天佑，西郊岳家店中夏利奖地司机听说了刘老板地想法儿，就在出租车司机之间放出话儿来。没几天，竟传来了一则消息，说有个烧鸡传人贾老先生正准备开一家烧鸡店。刘东升闻讯立即前往，一双大黑手握着老人堆满皱纹地手，说那个么，那个老人家nǎn可以投资不要一分钱利，只要něi老做出正宗铁佛烧鸡。老人家告诉他利润可以分成，但有个要求，一天他只能做两锅六十只，多了一只也不做。脾性对路，俩人一拍即合。

　　贾老先生是贾氏烧鸡地第二十五代传人，五十年代公私合营时，和其它烧鸡传人一起组建了国营地铁佛烧鸡公司。退休后开了自家地贾氏烧鸡厂，在上规模地问题上和儿子女儿产生了分歧。后来儿女偷偷地把他地法人换掉了，贾老先生大发雷霆，报警叫来一一零，神仙难断家务事。老先生在厂里说话不管用，眼看着儿女上产量放松质量而又无可奈何。为了正宗贾氏烧鸡地金字招牌，最后老先生决定自开一家烧鸡店。一个烧鸡传人，一个吃物美食家，两人商定在铁佛城北城开正宗烧鸡铺。刘东升想像着，在正宗烧鸡和十大碗儿齐上阵地千人宴宴会上，他也要金鸡唱晓，宣布天利房地产公司正式开业。


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